Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Бифана (bifana) — лучший португальский фастфуд

К счастью, фастфуд проникает в Португалию с огромным трудом, ведь позиции местной кухни, как и консерватизма португальцев, весьма сильны.

Еще несколько лет назад отыскать какой-нибудь Макдональдс даже в центре Лиссабона было весьма проблематично. К сожалению ситуация меняется, но я искренне надеюсь, что португальские рецепты никогда не станут уделом исключительно высокой кухни.

В португальской кухне много закусок, и многое прекрасно подойдет под перекус. Неофициальное звание «португальского фастфуда» носит весьма простое блюдо под названием «бифана» (bifana).

Бифана является фирменным блюдом города Вендаш Новаш (Vendas Novas), откуда оно и пошло. Сегодня «бифанаш» («bifanas» — так звучит название во множественном числе) можно встретить в каждом городе Португалии, особенно часто на фестивалях и массовых праздниках.

Это стейки из нежнейшего свиного филе, тушеные в соусе на базе белого вина (куда ж без него), томатной пасты, чеснока и других специй. Подается в теплой мягкой булке в компании с горчицей, острым соусом пири-пири и бокалом пива. Дополнительно можно взять порцию картошки фри.

Иногда в меню можно встретить «bifanas grelhadas» — это когда их делают на гриле, а не тушат. Вкус другой, бифана не такая сочная.

Традиционно, под бифанаш берут тонкие ломтики свинины без кости и жира — «фебраш» («febras» в Лиссабоне, также зовутся в некоторых регионах страны как «fêveras» или «fevras»).

После выкладки в булку, мясо обязательно нужно полить горчицей и добавить несколько капель острого соуса пири-пири (piri-piri).

Этот соус — португальский по происхождению — появился в период владения африканскими колониями, где произрастает одноименный перец-чили «piri-piri». Из Африки перец попал в Португалию, а соус португальцы распространили по всем своим колониям. Собственно, название перца произошло от слова «pilipili», что на суахили — одном из африканских языков — означает «перец».

В Португалии соус продается в каждом магазине, но вкус и острота разнятся в зависимости от производителя. Традиционно, всегда в состав входят измельченный перец-чили, лимонная цедра, сладкий болгарский перец, лук, чеснок и соль. Последний писк моды — соус пири-пири смешивается с оливковым маслом.

Весьма сложно найти место, где бы не подавали бифану. В Лиссабоне есть несколько особо примечательных мест.

Casa das Bifanas

Praça da Figueira, 7A
Время работы: с 6:00 до полуночи, воскресенье — выходной
Средний чек: 10 EUR на двоих

Одно из самых знаменитых мест Лиссабона, где в обед полно местных жителей. Помимо вкуснейших бифанаш, заведение славится и другими популярными закусками. А также прекрасными ценами!

As Bifanas do Afonso

Rua da Madalena, 146
Время работы: c 7:30 до 19:30, в субботу с 9:00 до 14:00, воскресенье — выходной
Средний чек: 8 EUR на двоих

Очень маленькое заведение, известное всем в округе. Тем не менее, пройти мимо очень сложно, ведь улица заливается вкусным запахом готовки бифанаш! Здесь нет зала с кучей сидячих мест, но в таких заведениях это было бы лишним.

O Triângulo da Ribeira

Rua da Ribeira Nova, 48
Время работы: с 7:00 до 21:00, воскресенье — выходной
Средний чек: 10 EUR на двоих

Еще одно известное место, куда лиссабонцы приходят наслаждаться бифанаш уже почти 35 лет! Традиционно, помимо бифанаш, подаются и другие закуски.

Всем приятного аппетита, и ешьте португальское! 🙂

Ваш комментарий будет первым

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *