Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Катаплана

Одно из типичных блюд южной части Португалии — это конечно же катаплана (cataplana). Далеко не все туристы понимают что скрываются за этим странным словом.

Если попытаться узнать у официанта что же это такое, то вам покажут необычную кастрюлю с двумя створками, напоминающую летающую тарелку. Всё равно ничего не понятно. Что такое катаплана?

Точное происхождение блюда «катапла́на» остаётся неизвестным. Судя по всему за его появление на юге современной Португалии ответственны арабы с северного побережья Африки. Было это ещё тысячу лет назад, во времена, когда большая часть Пиренейского полуострова была под мусульманским влиянием.

Даже сегодня на севере Африки можно встретить похожие подходы к готовке. Взять хотя бы традиционный марокканский тажин, где также используется герметичная посуда и готовка на пару и медленном огне.

Катаплана — это кастрюля из двух соединенных половинок, которые закрепляются с двух сторон на защелки. Из-за герметичного крепления внутри кастрюли создаётся давление, что сильно влияет на скорость готовки. И, конечно, приготовленная еда не теряет аромат, ведь всё остаётся внутри катапланы.

Собственно словом «cataplana» называют не только готовое блюдо, но и способ готовки, а также специальную кастрюлю для этого способа готовки.

Изначально створки кастрюли делались из цинка, но сегодня более популярны медь и алюминий. Причём до сих пор дорогие варианты делаются вручную, в то время как более дешевые производятся фабрично. В ассортименте многих магазинов можно найти катапланы самых разных размеров.

Традиционно в катаплане готовят все известные дары моря. Но на деле встречаются самые разные рецепты, включая мясо, вегетарианские блюда и даже сладкое!

В случае традиционного рецепта в ход идут куски разной морской рыбы, креветки, части крабов, мидии, и другие моллюски. Всё это укладывается в кастрюльку вместе с картошкой, луком, сладким перцем, томатами… Затем долго тушится и подается с пыла с жару на стол! Да, есть сходство с другим известным португальским блюдом — калдеирадой.

В ресторанчиках как правило подается cataplana в расчете на двоих португальцев. Сытно, много, как раз под обилие вина. Но туристам такая порция может показаться огромной. Так что будьте аккуратны, не переедайте 😀

В каких местах подают катаплану? Найти их просто! Проходя мимо очередного ресторанчика стоит ориентироваться на столики. На одном из них, завлекая туристов, может красоваться та самая кастрюля.


А вы пробовали катаплану? Как впечатления?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *