Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Франсезинья (francesinha)

Говоря о главном блюде городе Порту каждый упомянет странное слово — «франсезинья» (francesinha). Многие произносят название неправильно — как «франчезинья». Но говорим мы об одном и том же.

По названию совершенно непонятно что это такое. На вид блюдо напоминает какой-то странный сэндвич, ничего особенного. Но почему вся Португалия стекается в Порту для того, чтобы насладиться франсезиньей?


Франсезинья — это специалитет города Порту и окрестностей. В Лиссабоне и на юге это блюдо встречается значительно реже. Да и атмосфера не та, все-таки мясо лучше подходит под север Португалии.

Битва за лучшую франсезинью в Порту не утихает ни на минуту! Постоянно проходят соответствующие конкурсы, пишутся очерки и размышления на тему идеального рецепта. Португальская франсезинья — это очень серьезно! Впрочем, как и всё остальное в городе Порту.

Само по себе слово — «francesinha» — означает «маленькая француженка». Заказывая блюдо с таким названием, уже подсознательно ожидаешь увидеть что-то деликатное, изысканное, утончённое… А на деле тебе приносят огромный сэндвич, внутри которого спрятано безумное количество мяса, колбасок, ветчины, покрытое сыром и яйцом, и обильно политое соусом на основе нескольких алкогольных напитков. Конечно же, с порцией картошки фри и огромным бокалом пива.

Считается, что франсезинью придумал повар Даниэл Давид Силва (Daniel David Silva), который долгое время работал во Франции, однако возвратился на португальскую землю, в Порту, в 1953-м году. Даниэл устроился в ресторан «A Regaleira», который, к сожалению, не дожил до наших дней. Из Франции повар привез культуру знаменитого сэндвича «крок-месье», на основе которого и родился новый рецепт.

Вся фишка как правило в соусе. Многие рестораны с историей держат его рецепт в строжайшем секрете.


Как ни странно, в Лиссабоне мало где подают этот «удар по организму». Правда последнее время проводится фестиваль, на котором именитые рестораны Порту в составе небольших команд десантируются в столице, чтобы угостить избалованных лиссабонцев.

Франсезинью я обожаю, грех не попробовать это в Порту. Самое главное — как следует нагулять аппетит. Есть очень известные и раскрученные заведения, но даже в простых кафе готовят франсезинью весьма неплохо. В меню часто встречается название типа «Francesinha à <название заведения>» или «Francesinha Especial» — это указывает на фирменный рецепт, нужно брать его.


Где попробовать франсезинью в Порту

В Порту очень много известных ресторанов, которые известны своим уникальным рецептом знаменитого блюда. У каждого заведения есть свои фанаты. Перечислю лишь несколько мест, которые мне особенно нравятся.


Café Santiago

Адрес: Rua de Passos Manuel, 226
Время работы: с 11:00 до 23:00 каждый день, кроме воскресенья
Средний чек: 25 EUR на двоих

Одно из известнейших заведений с упором на франсезинью. Зарезервировать столик нельзя принципиально, так что нужно приходить вовремя. Говорят, что соус для франсезиньи готовится в той же посуде, что и 30 лет назад!


Brasão Cervejaria Aliados

Адрес: Rua de Ramalho Ortigão, 28
Время работы: с 12:00 до 23:30 каждый день, перерыв с 15:00 до 19:00
Средний чек: 30 EUR на двоих

В это заведение почти постоянно очередь, поэтому резерв столика будет весьма кстати. Франсезинью здесь делают в дровяной печи. Ну и из-за известности цены здесь чуть-чуть выше, чем в аналогичных местах. При этом атмосфера и вкус любимого блюда того стоят!


Santa Francesinha

Адрес: Praça dos Poveiros, 72
Время работы: с 12:00 до полуночи каждый день
Средний чек: 25 EUR на двоих

Место для настоящих маньяков, ведь здесь подают фирменную «Святую Франсезинью» (Santa Francesinha), которая по сути является двойным блюдом с беконом и луком впридачу. И пиво в огромных стеклянных сапогах.


Sancho Panza

Адрес: Avenida Ramos Pinto, 210, Cais de Gaia
Время работы: с 11:00 до полуночи каждый день
Средний чек: 25 EUR на двоих

Очень уютное место прямо напротив погребов с портвейном, внешним видом напоминает загородную дачу. И запахами тоже! Франсезинья здесь готовится в дровяной печи, и вообще все запахи какие-то деревянно-лесные.


Где попробовать франсезинью в Лиссабоне

В Лиссабоне франсезинья встречается не так часто, но некоторые места можно рекомендовать.


Dote

Адреса ресторанов:
Avenida da Igreja, 24 B

Rua Barata Salgueiro, 37A
Avenida da República 51
Avenida Eng. Duarte Pacheco 2037
Время работы: с 12:00 до 23:00 каждый день
Средний чек: 25 EUR на двоих

Молодая, но уже известная многим сеть «сервежарий» (от слова «серве́ижа» (cerveja) — пиво) с упором на собственный рецепт франсезиньи! Практичный современный интерьер, неплохие цены и свежее пиво. Неплохой вариант для того, чтобы не уезжая из Лиссабона насладиться знаменитым северным блюдом.


А вы пробовали франсезинью? Как впечатления?

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *