Нажмите "Enter", чтобы перейти к содержанию

Морские черенки (lingueirão)

Пожалуй одним из самых странных морепродуктов я бы назвал морские черенки. На португальском побережье они активно вылавливаются и часто подаются как закуска. Однако внешний вид у этих моллюсков очень необычный.

Конечно, увидев впервые живые морские черенки, каждый придет в недоумение. Странное трубчатое существо, внешним видом напоминающее вялый мужской половой орган, «закованный в броню», вряд ли у кого-то вызовет аппетит.

Эти двустворчатые моллюски относятся к семейству solenidae и по-научному называются solen marginatus. В Португалии их называют «лингеира́у» (lingueirão), что можно перевести как «большой язык». Видимо сказывается внешний вид моллюска. Однако также встречаются другие названия:

  • Longueirão;
  • Canivetes;
  • Ligueirão;
  • Navalhas.

Последнее именование произошло от слова «нава́льа» (navalha), что означает «опасная бритва». Некоторые моллюски семейства и правда отдаленно напоминают складную опасную бритву.


Морские черенки живут в морской воде, в песках пляжей и мелководье. Обитает он практически на всех океанических побережьях. В Португалии и Испании моллюск очень популярен. Его можно встретить буквально везде даже в небольших супермаркетах с рыбным отделом. И, конечно, lingueirão частый гость на рынках.


Как ловят морские черенки

Ловля lingueirão — это безумно интересный процесс. Дело в том, что моллюск зарывается в песок. Но он очень чувствителен к изменению состава воды, которая его окружает. Поэтому достаточно выйти на берег океана в период отлива, найти характерные следы-лунки и немного присыпать их солью. Морской черенок возмутится подобным нахальством и вылезет посмотреть кто же это нашкодил. Вот и всё, можно забирать добычу!

Вот так выглядит эта увлекательная охота:

Несмотря на то, что цена на морские черенки пропорционально растет размеру, лучше брать небольшие особи в 10-12 сантиметров длиной. Дело в том, что большие морские черенки тяжело равномерно приготовить, да и вкус может подкачать.

Морской черенок на вкус

Чаще всего морские черенки в Португалии встречаются в ресторанах морепродуктов. Такие места зовутся либо «маришке́ира» (marisqueira) — от слова «мари́шку» — «морепродукт». Либо это может быть «сервежари́а» (cervejaria) — от слова «cerveja» — «пиво», ведь португальцы часто заказывают пиво под морепродукты.

В таких местах можно найти блюдо под названием «Lingueirão à Bulhão Pato», что можно перевести как «Морские черенки в стиле Бульа́у Па́ту». Вообще и другие двустворчатые моллюски часто готовят «à Bulhão Pato».

Почему блюдо так называется? Дело в том, что рецепт посвящен известному португальскому поэту Раимунду Антониу ды Бульау Пату (Raimundo António de Bulhão Pato). Он трепетно относился к кухне, упоминал поваров в своих творениях и даже поучаствовал в созданий одной из книг португальских рецептов. По этой причине один из поваров региона Порту посвятил закуску своему кумиру.

«Lingueirão à Bulhão Pato» — это морские черенки слегка обжаренные в оливковом масле с добавлением чеснока, кориандра, соли, перца, лимонного сока и белого вина. Подаются с пыла с жару в качестве закуски. В комплекте рекомендую взять пиво или зеленое вино (vinho verde). А также хлеб, который нужно макать в получившийся соус.

Также в ресторанах частенько встречается рис с морскими черенками — «Arroz de Lingueirão».

Есть морские черенки очень просто. При готовке створки моллюсков раскрываются, обнажая содержимое, которое съедается без остатка. Если створки не раскрылись, то лучше отложить этого моллюска. Скорее всего он умер до начала готовки, что может быть опасным.

Где попробовать морские черенки в Лиссабоне?

Четкой сезонности морских черенков в Португалии нет. Поэтому их можно встретить в любое время года в многочисленных ресторанах с морепродуктами.


Ramiro

Адрес: Avenida Almirante Reis, 1H
Время работы: каждый день с 12:00 до 0:30, понедельник — выходной
Средний чек: 40 EUR на двоих

«Cervejaria Ramiro» по праву считается одним из самых известных ресторанов с морепродуктами в Лиссабоне. Из-за популярности у входа часто возникает внушительная очередь. Однако несмотря на обилие туристов, сами лиссабонцы тоже пытаются попасть внутрь.

В ресторане много посадочных мест и работает электронная система очереди. Но также можно подойти чуть раньше обеда (до 13:00) или перед ужином (до 19:00). Тогда как правило очередь будет совсем небольшой.

Морские черенки здесь именуются «longueirão».


Caneca de Prata

Адрес: Rua da Prata, 161-165
Время работы: каждый день с 7:00 до 22:00, воскресенье — выходной
Средний чек: 40 EUR на двоих

Несмотря на центральное расположение, ресторанчик «Caneca de Prata» очень популярен у лиссабонцев. Специализация места — молочный поросенок (leitão) и разливное vinho verde. Но также представлены закуски из морепродуктов, включая «Lingueirão à Bulhão Pato».


BaixaMar

Адрес: Rua dos Bacalhoeiros 28D
Время работы: каждый день с 12:00 до полуночи без перерывов и выходных
Средний чек: 40 EUR на двоих

Еще одно место с центральным расположением, которое уже успело завоевать популярность. В кухне сочетаются как классические рецепты, так и интересные современные сочетания. Морские черенки здесь называются «navalhas».


Конечно, морские черенки также встречаются в других ресторанах Лиссабона и всей Португалии. Так что пробуйте и не пугайтесь 😉

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *