Посещая Португалию многие недоумевают, почему местные жители так трепетно относятся к рыбным консервам. Может показаться, что это еда для очень экономных, и в любой стране не проблема найти десяток-другой банок консервированного тунца по очень демократичной цене. Почему же португальские консервы не такие, как все? Попробуем в этом разобраться.
Краткая история консерв в Португалии
С давних времен рыбаки пытались различными методами сохранить пойманную рыбу в целях пропитания в суровое время года, например зимой. Рыбаки Королевства Алгарве в XVIII-м веке обычно отрезали голову только что пойманному тунцу, вынимали кишки и кусочками нарезали рыбу. В таком виде тунец мог храниться какое-то время, но для сохранения на срок более года требовалось использовать соль, которую укладывали слоями в прочную емкость чередуя с кусочками рыбы.
- Ловля тунца в Tavira, Algarve, 1944-1946. Фото AML
- Ловля тунца в Tavira, Algarve, 1944-1946. Фото AML
- Ловля тунца в Tavira, Algarve, 1944-1946. Фото AML
- Ловля тунца в Tavira, Algarve, 1944-1946. Фото AML
- Ловля тунца в Tavira, Algarve, 1944-1946. Фото AML
- Ловля тунца в Tavira, Algarve, 1944-1946. Фото AML
В 1795-м году француз Николя Аппер (Nicolas Appert) придумал метод стерилизации на основе оливкового или растительного масла, по сути заложив начало развития индустрии консервирования. Затем, чуть позже, в 1825-м году в США был запатентован способ консервирования продуктов в жестяных банках. Консервировали в основном сардины и лосось, а первая консерва с тунцом увидела свет в 1860-х годах во Франции.
С этого момента фабрики по производству консерв стали расти как на дрожжах во всех странах, а в случае Португалии число фабрик непрерывно росло вплоть до конца XIX-го века. В Алгарве первая фабрика открылась в 1865-м году в Vila Real de Santo António, она выпускала тунец в оливковом масле. Поскольку Португалия богата рыбой, вскоре фабрики открылись по всему побережью.
- Выловленный тунец на фабрике в Tavira, Algarve, 1944-1946. Фото AML
- Выловленный тунец на фабрике в Tavira, Algarve, 1944-1946. Фото AML
Обилие фабрик на территории страны принесло определенные финансовые успехи. Кроме того, из-за расположения фабрик вблизи побережья, удавалось в кратчайшие сроки поставлять продукцию в крупные города.
За 60 лет индустрия консервирования в Португалии росла экспоненциально. Большая часть пойманной рыбы консервировалась и экспортировала в Испанию и другие страны Европы. Дошло до того, что в 1912-м году Португалия стала главным европейским производителем и экспортером рыбы в консервах. Португальские консервы буквально покорили Европу!
Технологию консервирования активно использовали военные в период Первой мировой войны, что дало новый толчок развитию индустрии. В период с 1920-го по 1929-й из Алгарве экспортировалось уже 13 тысяч тонн консервированного тунца. В ходе Второй мировой войны были усовершенствованы методы изготовления консерв, что, опять же, благосклонно сказалось на отрасли.
- Conservaria Pomona de Lisboa
Закат европейской Империи консерв
Однако после войны из-за мирового кризиса, французская индустрия начала испытывать серьезный спад. Все страны закупали лишь необходимый минимум консерв, из-за чего стремительно снижался экспорт и приходилось скапливать произведенные консервы на складах.
Ситуация в Алгарве была не лучшей. К концу 1970-го года большинство фабрик по производству консерв закрыли, а вся сеть экспорта и продажи оказалась никому не нужна. Ловля рыбы теперь не была такой же прибыльной, как раньше. В Алгарве стали развиваться альтернативные, более прибыльные направления, в частности туризм и ресторанный бизнес. Выжившие фабрики перебрались на север Португалии и на Азорские острова, где все еще получалось снизить затраты на производство.
Как ни странно, огромную роль в развитии консервирования сыграли самые обычные португальские женщины. Именно они занимали большую часть рабочих мест, поскольку оплата труда на фабрике оставляла желать лучшего. Для примера, в 1967-м году на 155-и фабриках по производству консерв 87% сотрудников были женщины. Это заметно на фото фабрики «A Boa Nova», Matosinhos в 1939-м году (копия видео здесь):
Такой ход позволил переориентировать продукцию на внешний рынок, португальские консервы с тунцом хорошо уходили в Италию и в США. Продажи увеличились, но стала расти доля импорта рыбы из других стран, поскольку собственного португальского улова уже не хватало.
Португальские консервы в наши дни
Старые португальские фабрики все еще производят консервы. Это, например, Conservas Norte de Portugal, Ramirez, A Poveira, Fábrica de Conservas La Gondola, азорская Santa Catarina и многие другие. Но сегодня потребителя не удивить обычным тунцом, поэтому производители стараются разнообразить свою продукцию. Так появился тунец с перцем, тунец с бобами, тунец с оливье (точнее salada russa!) и другие виды вкусных консерв. Понятное дело, одним тунцом дело не ограничивается: не проблема найти бакальяу, сардинки, кальмаров с каракатицами или, например, угря.
- Conserveira Ramirez. Фото Lucília Monteiro
Особую популярностью красивые баночки снискали у бесчисленных туристов. Качество продукции, как и оформление, заслуживают всяческих похвал. Не последнюю роль в продаже консервированных даров моря как сувенира сыграли специализированные магазины. В Лиссабоне их несколько.
Conserveira de Lisboa
- Магазин консерв Conserveira de Lisboa. Фото Patrícia De Melo Moreira
- Магазин консерв Conserveira de Lisboa. Фото Patrícia De Melo Moreira
- Магазин консерв Conserveira de Lisboa. Фото Patrícia De Melo Moreira
Уютный небольшой магазинчик Conserveira de Lisboa расположен в районе Baixa по адресу Rua dos Bacalhoeiros, 34. Владельцы постарались сохранить обстановку магазина такой, какой она была в 30-е годы с момента открытия. Многих вещей время практически не коснулось, но кое-что пришлось поменять для удобства покупателей. Здесь можно купить консервы под брендами Tricana, Minor и Prata do Mar — во многом благодаря им магазин до сих пор находится на плаву.
Loja das Conservas
- Магазин консерв Loja das Conservas. Фото Miguel Pires
- Магазин консерв Loja das Conservas. Фото Miguel Pires
- Магазин консерв Loja das Conservas. Фото Miguel Pires
Еще два популярных бутика консерв расположены на Rua do Arsenal, 130 и Praça das Flores, 63. В отличии от предыдущего магазина, здесь в изобилии представлены португальские консервы почти всех фабрик. На столах, стенах, стендах расположились сотни, если не тысячи, консерв со всей страны, а по каждому производителю дана небольшая справка. В магазине установлен специальный аппарат для закупоривания консервных банок, так что если хотите попробовать им воспользоваться — просто спросите продавца. И, конечно же, перед покупкой консервы можно попробовать! Частенько проводятся кулинарные мастер-классы и дегустации, расписание висит прямо в магазине.
Fábrica Das Enguias
- Магазин консерв Fábrica Das Enguias
- Магазин консерв Fábrica Das Enguias
- Магазин консерв Fábrica Das Enguias
- Магазин консерв Fábrica Das Enguias
Магазин фабрики Fábrica de Conservas da Murtosa, производящей с 1942-го года консервированного угря в маринаде — традиционный деликатес из озера Ria de Aveiro. Шикарный интерьер и удачное расположение привлекают толпы туристов, а ведь угря еще и можно бесплатно попробовать! Хотя бы раз стоит посетить этот магазин по адресу Rua da Prata, 66.
Помимо специализированных магазинов португальские консервы продаются практически везде. А любовь португальцев к своим консервам, как и многое в этой стране, завязана на богатой истории и тоске по былому величию. Никак не обойтись без saudade!
Приятного аппетита!
Отличный материал! Для меня особенно ценный,как для любителя рыбной консервации )) Не из-за экономических соображений, а гурманистических!
(в Ялте решила купить местные консервы. ..а продавщица рассказала,что таковых сейчас нет,так как на месте рыбного завода бизнесмен построил стоянку. ..)
Жалко Ялту 🙁
Тоже нравятся консервы, причем до Португалии я на них особо не обращал внимание.
Очень обидно за чудесный край! !!..реалии россейские (((
А я шпротиками баловалась и по старой традиции -килькой в томатном соусе )) но качество уже совсем не то,к сожалению. Буду ждать португальских вариантов. 🙂
Шпротики и кильку советую калининградского завода За Родину. Очень достойно. Качество на высоте
Вас ввели в заблуждение!)) после эмбарго переориентировались на российское производство, в том числе и на Крымское 🙂 например, завод «Пролив» в городе Керчь. Отличные шпротики и килька.