Португальские консервы или история с хорошим тунцом

Посещая Португалию многие недоумевают, почему местные жители так трепетно относятся к рыбным консервам. Может показаться, что это еда для очень экономных, и в любой стране не проблема найти десяток-другой банок консервированного тунца по очень демократичной цене. Почему же португальские консервы не такие, как все? Попробуем в этом разобраться.

Краткая история консерв в Португалии

С давних времен рыбаки пытались различными методами сохранить пойманную рыбу в целях пропитания в суровое время года, например зимой. Рыбаки Королевства Алгарве в XVIII-м веке обычно отрезали голову только что пойманному тунцу, вынимали кишки и кусочками нарезали рыбу. В таком виде тунец мог храниться какое-то время, но для сохранения на срок более года требовалось использовать соль, которую укладывали слоями в прочную емкость чередуя с кусочками рыбы.

В 1795-м году француз Николя Аппер (Nicolas Appert) придумал метод стерилизации на основе оливкового или растительного масла, по сути заложив начало развития индустрии консервирования. Затем, чуть позже, в 1825-м году в США был запатентован способ консервирования продуктов в жестяных банках. Консервировали в основном сардины и лосось, а первая консерва с тунцом увидела свет в 1860-х годах во Франции.

С этого момента фабрики по производству консерв стали расти как на дрожжах во всех странах, а в случае Португалии число фабрик непрерывно росло вплоть до конца XIX-го века. В Алгарве первая фабрика открылась в 1865-м году в Vila Real de Santo António, она выпускала тунец в оливковом масле. Поскольку Португалия богата рыбой, вскоре фабрики открылись по всему побережью.

Обилие фабрик на территории страны принесло определенные финансовые успехи. Кроме того, из-за расположения фабрик вблизи побережья, удавалось в кратчайшие сроки поставлять продукцию в крупные города.

За 60 лет индустрия консервирования в Португалии росла экспоненциально. Большая часть пойманной рыбы консервировалась и экспортировала в Испанию и другие страны Европы. Дошло до того, что в 1912-м году Португалия стала главным европейским производителем и экспортером рыбы в консервах. Португальские консервы буквально покорили Европу!

Технологию консервирования активно использовали военные в период Первой мировой войны, что дало новый толчок развитию индустрии. В период с 1920-го по 1929-й из Алгарве экспортировалось уже 13 тысяч тонн консервированного тунца. В ходе Второй мировой войны были усовершенствованы методы изготовления консерв, что, опять же, благосклонно сказалось на отрасли.

Закат европейской Империи консерв

Однако после войны из-за мирового кризиса, французская индустрия начала испытывать серьезный спад. Все страны закупали лишь необходимый минимум консерв, из-за чего стремительно снижался экспорт и приходилось скапливать произведенные консервы на складах.

Ситуация в Алгарве была не лучшей. К концу 1970-го года большинство фабрик по производству консерв закрыли, а вся сеть экспорта и продажи оказалась никому не нужна. Ловля рыбы теперь не была такой же прибыльной, как раньше. В Алгарве стали развиваться альтернативные, более прибыльные направления, в частности туризм и ресторанный бизнес. Выжившие фабрики перебрались на север Португалии и на Азорские острова, где все еще получалось снизить затраты на производство.

Как ни странно, огромную роль в развитии консервирования сыграли самые обычные португальские женщины. Именно они занимали большую часть рабочих мест, поскольку оплата труда на фабрике оставляла желать лучшего. Для примера, в 1967-м году на 155-и фабриках по производству консерв 87% сотрудников были женщины. Это заметно на фото фабрики «A Boa Nova», Matosinhos в 1939-м году (копия видео здесь):

Такой ход позволил переориентировать продукцию на внешний рынок, португальские консервы с тунцом хорошо уходили в Италию и в США. Продажи увеличились, но стала расти доля импорта рыбы из других стран, поскольку собственного португальского улова уже не хватало.

Португальские консервы в наши дни

Старые португальские фабрики все еще производят консервы. Это, например, Conservas Norte de Portugal, Ramirez, A Poveira, Fábrica de Conservas La Gondola, азорская Santa Catarina и многие другие. Но сегодня потребителя не удивить обычным тунцом, поэтому производители стараются разнообразить свою продукцию. Так появился тунец с перцем, тунец с бобами, тунец с оливье (точнее с «русским салатом» — «salada russa»!) и другие виды вкусных консерв. Понятное дело, одним тунцом дело не ограничивается: не проблема найти бакальяу, сардинки, кальмаров с каракатицами или, например, угря.

Особую популярностью красивые баночки снискали у бесчисленных туристов. Качество продукции, как и оформление, заслуживают всяческих похвал. Не последнюю роль в продаже консервированных даров моря как сувенира сыграли специализированные магазины. В Лиссабоне их несколько.

Conserveira de Lisboa

Уютный небольшой магазинчик Conserveira de Lisboa расположен в районе Baixa по адресу Rua dos Bacalhoeiros, 34. Владельцы постарались сохранить обстановку магазина такой, какой она была в 30-е годы с момента открытия. Многих вещей время практически не коснулось, но кое-что пришлось поменять для удобства покупателей. Здесь можно купить консервы под брендами Tricana, Minor и Prata do Mar — во многом благодаря им магазин до сих пор находится на плаву.

Loja das Conservas

Еще два популярных бутика консерв расположены на Rua do Arsenal, 130 и Praça das Flores, 63. В отличии от предыдущего магазина, здесь в изобилии представлены португальские консервы почти всех фабрик. На столах, стенах, стендах расположились сотни, если не тысячи, консерв со всей страны, а по каждому производителю дана небольшая справка. В магазине установлен специальный аппарат для закупоривания консервных банок, так что если хотите попробовать им воспользоваться — просто спросите продавца. И, конечно же, перед покупкой консервы можно попробовать! Частенько проводятся кулинарные мастер-классы и дегустации, расписание висит прямо в магазине.

Fábrica Das Enguias

Магазин фабрики Fábrica de Conservas da Murtosa, производящей с 1942-го года консервированного угря в маринаде — традиционный деликатес из озера Ria de Aveiro. Шикарный интерьер и удачное расположение привлекают толпы туристов, а ведь угря еще и можно бесплатно попробовать! Хотя бы раз стоит посетить этот магазин по адресу Rua da Prata, 66.

Помимо специализированных магазинов португальские консервы продаются практически везде. А любовь португальцев к своим консервам, как и многое в этой стране, завязана на богатой истории и тоске по былому величию. Никак не обойтись без saudade!

Приятного аппетита!