Рецепт: Бакаляу а Браш (Bacalhau à Brás)

Бессменным номером один в португальской кухне является треска — «бакаляу». При этом в каждом регионе есть особенно популярные местные рецепты. В Лиссабоне самое популярное блюдо из трески — это конечно же «Бакаляу а Браш» (Bacalhau à Brás).

Это блюдо можно встретить и в приграничных городках с Испанией, там оно называется «bacalao dorado» или «bacalao a la portuguesa» («золотая бакаляу» или «бакаляу по-португальски»).

Причем рецепт очень легко воспроизводится в домашних условиях. Главное — привезти ту самую засоленную высушенную треску.

Так как же готовится знаменитое блюдо?

Первый мой опыт приготовить бакаляу был по приезду в Португалию. Казалось бы все просто и понятно. Я купил нужные продукты и начал готовить. Но! Первая и самая большая ошибка была в том, что я не вымочил рыбу в воде.

Казалось бы, зачем? Также и я сперва подумал!

А все для того, чтобы вся соль из рыбы ушла! Тогда кусочки бакаляу становятся мягкими и не пересоленными. Рыбу, будь то ломтики, филе, или любая другая часть бакаляу, следует залить холодной водой на 24-48 часов (вполне хватает и 24 часов), за все это время нужно 2-3 раза менять воду. А дальше все очень просто!

: Кусочки трески после отмачивания

Для приготовления «Bacalhau à Brás» вам потребуется:

бакаляу
картофельные чипсы соломкой (у нас это зовется batata palha)
яйца
лук
чеснок
оливковое масло
оливки (они же маслины, те, которые черные)
петрушка
соль
черный молотый перец

: Набор продуктов

После того, как треска отдала всю соль воде, ее нужно отварить. В кипящую воду кидаем кусочки бакаляу и варим ее 7 минут. Затем остывшие кусочки побольше следует порвать на небольшие кусочки.